茶叶知识

想成为“泡茶达人”?七个步骤学起来



喜欢喝茶,但手中有好茶不会泡怎么办?
在家泡茶,总感觉不如茶楼茶艺师泡的好喝?
泡茶虽说是茶和水的事?
可为何几千块的好茶,有人只能泡出地百来块的味道?
而几百块的茶,有些人却能泡出几千块的效果?
……
 
除去原料好、工艺好的这些基础,想要喝到茶真正的好滋味,其实还要靠泡茶人的技艺。
 
如果有一套简易的泡茶方法,就不会让好茶的味道“可惜”了。
 
遇到亲友聚会、商务谈判需要泡茶的时候,有几个简单有效的步骤,能保证茶汤的质量,确实是爱喝茶的人日常所需。
 
我们爱茶,但不是专业茶艺师,生活中不需要太过严格的手法,但可以常做一些有效的泡茶刻意训练。
 
记住7个泡茶步骤,让你随时随地泡茶不丢面,快速进阶泡茶达人。
 
 
1
泡茶,先识茶
 
不同茶类,泡法略有不同!

首先看外形和颜色,大致区分茶的种类,更需要用感官去判断条索紧结程度、萎凋轻重等多个方面。再根据自己对茶的认识,选择最恰当的冲泡方法。




绿茶

黄茶

白茶

红茶

青茶

黑茶
 
 
绿  茶:大多为黄绿带翠;



 茶:条索嫩黄、肥壮挺直;



 茶:也称乌龙茶,条索肥厚卷曲;



 茶:乌金色、茶芽少,带有甜香;



 茶:乌润色泽,独特陈香;



 茶:身披白毫,表面多显白色(白茶又有散茶、饼茶、珠形等,不同形态,泡法略有不同)
 3

银针

牡丹

寿眉

紧压
 
 

2
水,为茶之母


 
泡茶用水的最基本原则:要用软水。



家中自来水是不太适宜用来泡茶。常见的农夫山泉、怡宝、桶装矿泉水等,比较适合。



泡茶的水,一定是烧开过的水。即需要85℃冲泡时,一定是水烧开后降温到85℃,而不是只烧到85℃。
 
3
器,为茶之父





茶器要结合冲泡的茶类选择,盖碗和茶壶适用的茶类范围很广。如果选紫砂壶,基础入门选择水平壶即可。如果选择盖碗,建议选用白瓷盖碗。平时多练习使用,泡一般茶类即可得心应手。
 
通常情况下,绿茶冲泡选用玻璃杯;
对于温度要求高的,像乌龙茶、普洱茶、黑茶、年份寿眉一般用紫砂壶;
盖碗,则是通用款;
 




其他的辅助性的器皿,如公道杯、品茗杯等,也需要看场合搭配使用。
一般新手刚入门,建议选用白瓷盖碗、品茗杯,以及玻璃公道杯。便于观察汤色(其实想说是便宜,即使摔了也不心疼)
 
 
4
“体积投茶法”



有的茶细小、扁平,或者是紧压茶,看起来一点点实际上已经够重量了;
有的茶粗壮、蓬松,看起来很多,却轻飘飘的,差不多放大半碗才够。
 



5
因此,根据茶叶的形态而使用“体积投茶法”,是比较简单且便捷的方法。
也可根据个人口感和实际情况调整,体积投茶量仅供参考。





不同的茶,形态不一样,需要投放的茶量“看起来”差别真的很大!



掌握好水的温度

嫩度较高的茶叶宜低温冲泡,避免烫坏茶叶;
粗老的茶叶可以用高温冲泡,以激发出茶的香气和滋味。
在同一浓度的茶汤中,高温冲泡出的茶汤较强劲,低温冲泡出来的茶汤较温和。
 
不同茶类建议冲泡的水温:



绿茶、黄茶、红茶:80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:嫩度高的新白茶如银针、牡丹在90℃-95℃,年份白茶、饼茶、珠形茶在95℃-100℃
 
6
不同茶,浸泡时间不同

针对功夫泡茶法,浸泡时长的掌握需要综合考虑茶的品类、形态以及冲泡次数
等因素。

随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长。
 
比如白茶,首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤。
 
坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当 
地延长3-5秒。
 
另外茶叶如果较碎,则内含物质浸出速度快,需要适当减少坐杯时间,防止滋味苦涩。
 
茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。等充分泡开后,又需适当减少坐杯时间。
  
7
品茶≠评茶,尽量享受茶的优点
8
品茶≠评茶,我们日常泡茶时,可以随着当时的情境和心情选择喝茶的口味。
 
不一定要追求市场名茶、名气老茶,也不一定苛求冲泡技术,但要追求一杯干净、安全的茶汤。同时要学会享受当下喝茶的心情,享受有茶生活的美好。
 
毕竟品茶是很个人的事情,自己开心才是喝茶最大的快乐。
 
每次泡茶,心里一边想着这七个“小关键”,
多实践多练,多喝多对比,
相信你的泡茶技术也会慢慢提高。
泡的茶多了,手法自然熟练了;
喝的茶多了,对茶的认识也更丰富了。
 
但话说回来
泡茶入门虽然很简单
但真正想要泡出一杯极具个性的茶汤
还需要多年的沉淀与积累!

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